Alkohol od najdawniejszych czasów towarzyszył człowiekowi i odgrywał ważną rolę w kształtowaniu się cywilizacji zarówno w basenie Morza Śródziemnego, jak i w całej Europie. Jako przykład niech służy starożytna Grecja, w której wino pełniło ważne funkcje. Miało ono nawet swojego boga, Dionizosa. Także na kartach Starego Testamentu pojawiała się symbolika krzewu winnego. Z kolei kultura chrześcijańska przyczyniła się do rozpowszechnienia upraw winorośli.
Za najstarsze napoje alkoholowe uznaje się miód pszczeli i wino. Napoje alkoholowe służyły człowiekowi w jego gospodarstwie domowym. Używano ich w lecznictwie, przy doprawianiu potraw, wypieku ciast, a także do konserwowania żywności.
Obecnie wydaje się, że kupienie wina z wyższej półki gwarantuje, iż na etykiecie nie znajdziemy siarczanów. Ponieważ ich obecność kojarzy się z czymś chemicznym, szkodliwym dla zdrowia i niskiej jakości, chcemy ich uniknąć. Niestety nie ma takiej możliwości. Obecność siarczanów przy produkcji wina jest tak naturalna, jak obecność soku z winogron w winie. Jak stara jest tradycja produkcji wina, tak stary sposób siarkowania win.
Siarczany dodawane są przy produkcji wina w celu regulacji przebiegu procesów fermentacji, która wiąże się z pracą mikroorganizmów. Ze względu na nierównomierne zbiory owoców i moce przerobowe w winnicach, dwutlenek siarki dodawany jest do kadzi z winogronami, aby nie doszło do niekontrolowanych fermentacji. Siarka w produkcji win pełni także funkcje stabilizacyjne i konserwujące wino.
Także na szampanach można znaleźć napis informujący o obecności siarczanów. Szampany należą do win musujących. Pochodzą z południowo – wschodniej części Francji, a swoją nazwę zawdzięczają regionowi historycznemu – Szampanii. Nie są nasycane sztucznym wodorotlenkiem węgla. Wytwarza się on w butelkach sam na skutek naturalnego procesu dojrzewania tych szlachetnych trunków. Natomiast te najczęściej kupowane wina musujące są sztucznie nasycone dwutlenkiem węgla i jest to osobna grupa win musujących. Także przy ich produkcji używa się siarki i jej związków.
Niewiele jest obecnie win, które nie zawierają siarczanów. Można je spotkać nawet w winach pochodzących z biogospodarstw. Jednak dzięki rozwojowi technologii produkcji win ilość dodawanych siarczanów została zminimalizowana i jest bezpieczna dla zdrowia. Najczęściej smak siarki jest niewyczuwalny. Zatem pozostaje rozkoszować się smakiem i podtrzymywać kulturę picia.
Autorką artykułu jest A. Zys
Więcej na ten temat:
Biotechnologia żywności Podstawy fermentacji i biosyntezy, Władysław Leśniak, Wyd. AE im. Oskara Langego Wrocławiu, 2008
www.winawloskie.pl
greenworld.serwus.pl